青葱達人-蔡秋林
現年57歲的蔡秋林先生至今為止已有7年種葱的經驗。在從農之前，他從事的是工廠製造業，之所以會開始種葱其實是因為自己想要提早退休而且也嚮往悠閒的農村生活，所以才開始了他的從農生涯。大安區分為南大安與北大安，其中南大安的土質屬於砂質土因此顆粒縫隙較大，和其他土質相較之下排水性比較好，而葱這類的農作物喜歡的就是潮濕但是又不能太濕的環境，因此這類的砂質土很適合種葱。也使得大安區形成了北芋南葱的種植景象。
蔡秋林先生也不吝惜的分享他多年的經驗，他說，大安種植的葱種是以粉葱為主，其中種植必須採用輪替的方式來種葱，另外也要將土壤田地分區塊並且分區種植，收成過後的土壤就必須要休息。葱種的時候從分株開始，雖然分株的多少並不會影響到葱的品質，但是分株時，最好是2-3枝，種出來的品質會最好。通常冬天沒有限制分株的數量，但是夏天時他會分成1~2枝來種。如果以種葱的時間與週期來看，一年四季都可以種葱，主要是產量多少的差別，但是因為冬天葱的價錢比較低，所以他通常會在農曆四~五月開始種葱，這樣可以用比較高的價錢賣葱。一般來說，葱從播種到收成大概是80~100天，但是如果超過了100天就不再收成了，因為市場不接受太老的葱。通常因為夏天的氣溫比較高，所以夏天時葱長得比較快。另外，可以從葱白的粗細判斷葱是不是太老，如果葱白越粗就表示葱越年輕；反之，若葱白越細就可以判斷是老葱。而葱最好吃的時候就是1月左右，因為這時葱管裡整枝都會有黏液，才有著葱特有的辛辣味。
目前，蔡秋林先生大約有一甲多的田地，一次約四、五分的地種葱。特別的是，種過葱的田地會使土壤酸化，所以一定要讓地休息，如果沒有讓地休息，那麼會使土壤愈來愈酸，最後葱會沒有辦法成長，但是，需要休息的土地只要種一次的水稻就可以回復。而且，酸化後的土地拿來種水稻，水稻反而會長的好。另外他也提到，因為種葱所施用的肥料是種稻的好幾倍，所以用種過葱的田地來種稻，種的稻米只要吃葱吃剩下的肥料就夠了。通常大量種植葱後，即使沒有要賣到市場上，還是需要育種，也就是小量的種植。葱如果種的深一點，有可能會爛掉，所以排水也要注意，否則失敗率很高，如果葱爛掉土壤裡就會有細菌。很多的細節都需要注意，去年五月舉辦的葱比賽，蔡秋林先生憑藉著他所種出品質優良的大安葱，而得到了頭獎的殊榮。
除了土壤與排水問題外，另外還要注意的是蟲害的問題。其中，針對蝴蝶這類的蟲害，他會採用”誘籠陷阱盒”來釋放出雌性賀爾蒙以吸引雄性蝴蝶，減少雄蝶與雌蝶交配的機會，而其他類的害蟲就只能以噴灑農藥來解決。
蔡秋林先生是全大安區第一個採用產銷履歷的葱農。他也提到，所謂的產銷履歷並不是完全的無毒，指的是「合理用藥、合理採收」，也就是噴灑農藥後必須要在一定的時間過後才能採收，並不是完全的不使用農藥。通常在採收前的15天是不能噴灑農藥的，所以要分開來種才不會被影響。而且現代的人重視健康無毒，產銷履歷的葱會經過特別的檢驗，雖然長得不像一般的葱那麼漂亮好看，但是葱的味道並不會有差別。而產銷履歷的制度下，對葱農比較有保障，並不會因為賣相比較差就影響到價格。而且產銷履歷的葱主要是推銷給特別注重無毒的客群，而這些來源主要是超市以及加工廠。其中，超市的消費者通常比較年輕而不像菜市場的婆婆媽媽們只想買便宜的東西，他們更重視健康；而加工廠則是因為受政府的規範，政府也會關注加工廠本身所使用的食材。所以這些客源比較不會因為價錢高低而被影響，使得產銷履歷的葱賣不出去。但是，這些客源最主要還是得透過農會，農會有合作配合的超市，也有農會的食品加工廠等等。所以，產銷履歷的制度下，農會是中間相當重要的一環。而他也提到，一般來說四斤的葱賣的價錢落在$70~600間，但是，至少要賣到$120~130農民才不會賠錢，如果賣到$600那表示葱的量很少，所以實際賣出去得到的錢也沒多少，間接無奈的道出農民的處境與心聲。